Оли́вкова (масл́инова) олі́я — рослинна олія, що виготовляється з плодів європейської маслини (лат. Olea europaea). Назва маслини, власне, і означає «масна», а оливи та оливок — «ті, що містять олію», «олійні». За жирнокислотним складом оливкова олія є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти.

Оливкова олія багата олеїнової кислотою, яка сприяє оптимальному протіканню обмінних процесів, зміцнює стінки судин. В його склад входять жирні кислоти Омега-9, які надають антиканцерогенну дію, допомагають знизити тиск, нормалізують рівень холестерину в крові, корисні для профілактики цукрового діабету та ожиріння. Линолієва кислота, якої багато в оливковій олії, прискорює загоєння ран, допомагає поліпшити зір. Вітаміни A, D, K зміцнюють стінки кишечника, кісткову тканину. А вітамін Е є високоактивним антиоксидантом, він розгладжує шкіру, надає волоссю блиск, уповільнює процеси старіння.

Як і всі жири, оливкова олія - ​​досить висококалорійний продукт (в одній столовій ложці міститься близько 120 ккал). Це слід враховувати тим, хто сидить на дієті. Оливкова олія має виражену жовчогінну дію. Тому людям з холециститом, а також при наявності каменів у жовчному міхурі слід вживати його з обережністю і не натщесерце. Рекомендують використовувати в їжу  2 ст. ложки оливкової олії в день.

Користь:

1. Знижує рівень шкідливого холестерину.

2. Прекрасно засвоюється та не обтяжує травну систему.

3. Перешкоджає утворенню тромбів.

4. Допомагає нормалізувати тиск.

5. Сприяє гострому зору та гарній координації.

6. Вживання маслинової олії допомагає знизити ризики виникнення раку.

7. Сприяє обміну речовин.

8. Допомагає уникнути запорів.

9. Дбає про здоров'я кісток та хрящів.

Смакові якості маслинової олії погіршуються з часом, тому рекомендується вживати весь запас продукту впродовж року. Олію рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, подалі від різних запахів кухні, оскільки олія їх легко вбирає.